Apple crumble pie

Ingredienti per 12 tortine o 1 crostata da 24 cm:

per la frolla:

250 gr di farina 0

125 gr di burro

1 uovo intero

125 gr di zucchero di canna

un pizzico di sale

per la crema:

250 ml di latte

2 tuorli

30 gr di farina

40 gr di zucchero

per il sopra:

2 mele

40 gr di mandorle

10 gr di armelline

Perfette per un branch, un lanch, un after diner, un eppi auar, un laungbar, un midafternun, un afterauar, una brecfast...ma una brecfast un par de zebre! Ma basta con tutte ste mode e sti termini menonissimi, ma piantiamola. Mentre Zanichelli le inserisce nel vocabolario 2012 Zingarelli si rivolta nella tomba. Ma poi, ma come han fatto a trovarsi questi due? Si sono scelti di proposito? No perchè io lozanichellidizingarelli tuttodiseguito faccio quasi fatica a dirlo. Anche se d'altronde faccio ancora fatica a dire plurale. Ma questa è un altra storia, d'altronde. E poi ci sono anche le parole che mi fanno ridere per il suono che hanno, tipo "dandole". Provate a ripeterlo più volte e ad ascoltarne il suono. Non fa ridere anche voi?!? No? Ok.

Aspettate un'attimo che cambio il font del post da caratterepredefinito a verdana e sistemo la formattazione che sennò mi disturba non avere il testo centrato, quasi quanto i quadri storti. Chissà perchè poi. In casa potrei avere tappeti di vestiti da lavare e castelli di piatti e posate usati ma starei bene. Ma un quadro storto no, quello proprio NO. Ma d'altronde nella vita ognuno ha le sue priorità. E le mie probabilmente sono sistemare quadri storti e scrivere minchiate.

Ok, eccomi. Dicevamo? No, dicevamo non fa ridere.

Ah no, parlavamo della eppolcrambolpai. Che non è nè quella di nonna papera (Ciiiiccioooooooooo!!), nè quella di American Pie. E per fortuna! Per chi ha visto il film. Gli altri usino un po' d'immaginazione, che tanto non è fondamentale.

Allora per la frolla stavolta, sempre per la serie minimosforzomassimaresa, sabbieremo prima la farina col burro e lo zucchero e il sale, poi capirete il perchè, non siate frettolosi (oppure se lo siete saltate le prossime due righe, ma anche tre).

Quindi appunto, sabbiateli (che vuol dire impastarli con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole) e tenetene da parte circa sei cucchiai che serviranno alla fine per il crambol. Aggiungeteci l'uovo, formate una bella palla liscia, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola (per alimenti, non il super8) e mettetela in frigo per almeno mezz'ora.

Preparate intanto la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungete la farina, versate in un pentolino col latte quasi bollente, mescolate continuamente per qualche minuto fino a quando si addensa e spegnete.

Frullate le mandorle grossolanamente ed aggiungetele alle briciole di frolla.

Ora riprendete la frolla dal frigo, foderate teglia o tegliette, metteteci un cucchiaio di crema, qualche fettina di mela, coprite con le briciole e infornate a 180° sempre in forno caldo per almeno 20 minuti fino a doratura.

Uova a sorpresa

Ingredienti per 6 uova:

400 gr di cioccolato al latte

250 gr di panna

6 gusci d'uovo

Quante volte da piccoli abbiamo immaginato e sperato di aprire un uovo di gallina e trovarci dentro un pulcino? E che magari sapesse anche ballare l'hully gully imparato direttamente dai watussi? Zecchino d'oro docet. Ecco, ora che siamo un po' più grandi e sappiamo benissimo che se anche fosse successo avremmo trovato un pulcino o sodo o shakerato, possiamo anche cambiare le nostre aspettative e sperare magari di trovarci al massimo del buon cioccolato. Che ovviamente ci va messo eh? Mi spiace deludervi, ma le galline pasquali che vendono ora in giro non faranno mai delle uova ripiene. Sappiatelo.
Per questa simpatica ricetta vi serviranno: 6 uova, 1 ago, qualcosa da usare come martelletto (no, non siete su paintyourlife e io non sono Barbara), 400 gr di cioccolato al latte e 250 gr di panna.
A meno che non abbiate delle uova abnormi è facile ve ne avanzi un po' ma va beh, tanto sparirà in fretta. Tenete poi conto che le proporzioni sono per il cioccolato al latte o bianco, se volete usare il fondente fate pure 350 gr di cioccolato e 300 gr di panna, che sennò vi viene un mattoncino.
Ovviamente questa base è personalizzabile ed assemblabile con altre cose quanto il lego per cui potete aggiungerci liquori vari, caffè, frutta secca, pezzi di torrone, caramello e tutto quello che vi viene in mente (no, la peperonata avanzata no).
Il procedimento poi è semplice: prendete un uovo, fateci un forellino con l'ago da una parte e più forellini dall'altra. Togliete un cm circa di guscio dal secondo lato e soffiate dal foro opposto per svuotarlo (o aspirate se volete una botta energetica e magari fate seguire un chupito di marsala).
Lavate bene l'interno e mettete ad asciugare all'aria.
Per la ganache tagliate a pezzettini o grattugiate il cioccolato e versateci sopra la panna bollente. Aspettate un paio di minuti e mescolate delicatamente. Versate nei gusci e fate raffreddare.
Belissimissima è anche l'idea di regalarle, magari rimettendole nella loro confezione originale e sostituendo il cartoncino con una striscia colorata a tema. Mammamia, ma quante ne so??!!

Grisbì al cacao

Ingredienti per una ventina di biscotti:

250 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro

100 gr di zucchero

40 gr di tuorli (circa due)

150 gr di burro

un pizzico di sale

un po' di crema al cacao e nocciole

Quand'ero piccola le merendine in casa (ma anche fuori) erano rare quanto un'ippopotamo rosa e spesso si potevano mangiare solo nei giorni di festa.
Mia mamma quelle poche volte che le comprava le nascondeva talmente bene nei posti più impensabili che la maggior parte delle volte non si ricordava manco lei dove le avesse messe. Così accadeva che quando decideva che era il momento del dolce si alzava, usciva dalla cucina chiudendo la porta e la si sentiva vagare per tutta la casa aprendo armadi scatole e cassetti, per poi vederla tornare spesso o con qualcosa di scaduto o con solo il cartoncino e la plastica rimasti perchè prima era già passato qualcun altro...e in questo caso ovviamente nessuno di noi ne sapeva mai niente (un po' come nel gioco dello sberlone quando ti giri e trovi tutti che roteano il dito).
Uno dei dolci più gettonati della domenica o dei viaggi in macchina dopo la sosta in autogrill era proprio il grisbì al cacao, forse perchè aveva l'aria di essere più sano di una merendina (in effetti dai, se non si leggono gli ingredienti in fondo è solo un biscotto con un po' di cioccolato..).
Il bello di sperimentare questa ricetta, oltre alla soddisfazione di creare qualcosa che sia quasi migliore di quello in commercio, per me è stato anche un breve ritorno ai sapori d'infanzia.

Per fare questi grisbì mescolate i tuorli con lo zucchero fino a scioglierlo, aggiungete il burro morbido ed amalgamate fino ad ottenere una crema. Aggiungete il sale, il cacao e per ultimo la farina. Impastate ancora velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendete l'impasto, lavoratelo fino a quando riuscirete a stenderlo sottilmente, fate dei tondi con quello che avete a disposizione (se non avete uno stampino ingegnatevi tipo usando un vasetto), mettete un cucchiaino di crema al cacao in una metà dei cerchi ed appiattite leggermente gli altri. Sovrapponeteli, sigillate bene i bordi e ritagliate nuovamente con lo stampino. Passate i grisbì in freezer per una decina di minuti e infine cuocete in forno caldo a 180° per 8/10 minuti.

Anche con questa ricetta partecipo al contest di Ritroviamoci in cucina (ciù is mei che uan).

Cheesecake alle violette e cioccolato bianco

Ingredienti per una Cheesecake da 18 cm:

100 gr di biscotti secchi

50 gr di burro

250 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

250 gr di formaggio cremoso tipo quark o philadelphia

100 gr di cioccolato bianco

80 gr di zucchero

2 cucchiai di rhum

2 fogli di gelatina o 1 cucchiaino di agar agar

una manciata di violette

mezzo albume

zucchero semolato

Il carretto passaavaaa e quell'uoomoo gridavaaa: Gelatiiiii! I giardini di marzo si vestono di nuovi coloriiii!

Così cantava Battisti in questa canzone allegrissima e per niente malinconica a tema primaverile.

Carretti di gelati qui fuori non ne vedo ma in compenso ho il prato pieno di viole, che ho ben pensato di raccogliere, candire ed utilizzare per questa romanticissima Cheesecake.

Prendete una manciata di violette, lavatele delicatamente e fatele asciugare all'aria. Sbattete leggermente l'albume con una forchetta, spennellate i petali e cospargeteli di zucchero semolato. Adagiate i fiori su un foglio di carta da forno e fateli seccare all'aria per qualche ora.

Per la base della torta prendete i biscotti e sbriciolateli come meglio credete: frullateli, pestateli o prendeteli a martellate (farà benissimo al vostro umore).

Fondete il burro in un pentolino ed aggiungetelo alla polvere di frollini. Mescolate bene tutto, spargetelo sul fondo di uno stampo a cerniera e schiacciatelo con un cucchiaio. Mettete in frigo a rassodare per una mezz'ora.

In una ciotola mescolate i formaggi, aggiungete lo zucchero e il rhum, metà delle violette candite e il cioccolato bianco sciolto precedentemente a bagnomaria.

Se usate l'agar agar stemperatene un cucchiaino in mezzo bicchiere di latte, fate bollire per 5 minuti ed aggiungetelo al composto; se invece usate la gelatina mettete a bagno 2 fogli in acqua fredda per 5 cinque minuti, fate scaldare mezzo bicchiere di latte, scioglieteci bene la gelatina ed aggiungetela all'impasto.

Versate il tutto nella vostra tortiera ed infilate in frigo per almeno due ore per far solidificare per bene.

Prima di sformare per staccare perfettamente la Cheesecake passate un coltello bagnato in acqua calda lungo tutto il bordo.

Decorate con le violette candite e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le ricette di primavera" di About Food e al contest di Ammodomio "calendario 2012".

Torta all'ananas e burro di arachidi

Ingredienti per 1 lt di impasto:

125 gr di farina bianca

125 gr di farina integrale

100 gr di burro d'arachidi

50 gr di olio

3 uova

200 gr di zucchero di canna

1 lattina di ananas al naturale Altromercato

2 cucchiaini di lievito

Il burro di arachidi è un perfetto esempio di come mi faccio fregare dalla tv pensando invece di non essere A-S-S-O-L-U-T-A-M-E-N-T-E condizionabile.

Spacciato da sempre in TUTTI film e telefilm americani come una guduriosa crema da mangiarsi a cucchiaiate la notte o nei sandwiches insieme aqualunquealtracosa tipo marmellata, frutta, salumi, ciabatte, biscotti ed elemento vitale in ogni frigorifero che si rispetti, la prima volta che l'ho notato lì sullo scaffale del negozio bio l'ho acchiappato al volo assaporando l'attesa dell'incontro. Sono arrivata a casa fremente, ancora con la giacca addosso ho aperto il vasetto, ne ho presa una bella cucchiaiata e Gnam! Un bel mattone di malta bastarda in bocca. Meno male che avevo l'acqua a portata di mano altrimenti sarei morta soffocata (mi vedo già i titoli dei quotidiani: "Ragazza trovata davanti al frigorifero con un vasetto di burro di arachidi. Si attende autopsia"). E poi sa...sa...di arachidi! E basta! Cioè ok che è ovvio, se sapesse di speck sarebbe preoccupante, ma non è nè dolce nè salato, sono solo arachidi frullate! Va bene poi alla fine non è manco pessimo, anzi a farci l'abitudine diventa anche abbastanza buono, però diciamo che spalmato così non fa per me.

Così mi sono ritrovata con un vasetto quasi intero del suddetto e mi sono chiesta: e mo' che me ne faccio? Poi ho guardato lì nella dispensa e ho visto un barattolo di ananas e ho pensato che forse insieme non sarebbero stati male. Così li ho buttati in una torta e ho aspettato di vedere di nascosto l'effetto che fa (vengo anch'io! no tu no!). Oh, devo ammettere che insieme vanno proprio d'accordo!

Se volete tentarci anche voi prendete una teglia, imburratela, cospargetela di zucchero, sistemateci le fette di ananas, spolverate ancora di zucchero e infilate in forno a 180° per 10 minuti per farle caramellare leggermente.

Preparate l'impasto montando i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungeteci la farina, il burro d'arachidi, il lievito, l'olio, 50 gr circa di succo d'ananas (controllate la consistenza dell'impasto) e gli albumi montati a neve.

Versate il composto nella teglia sopra le fette di anans e cuocete a 180° per circa 20 minuti.

Fate intiepidire e ribaltate in un piatto. Se volete un top ancora più caramelloso prima di servire spargeteci un altro po' di zucchero e passetela sotto al grill per 5/10 minuti.

Budino alle mandorle e miele

Ingredienti per 1 litro circa di budino:

125 gr di mandorle spellate

25 gr di armelline

250 gr di miele d'acacia

250 gr di ricotta

2 cucchiai di farina

4 uova

2 arance

Budino è un parolone, diciamo che come consistenza è una via di mezzo tra un flan e una pastiera gnuda, ma come titolo mi pareva un po' lungo.

Nella foto sembra un po' bruciacchiato ma in realtà il bordino è solo croccante ed è la parte più buoniscciscimissa (infatti ora il bordo è sparito ed in frigo è rimasto solo un ammasso molliccio senza forma di cui vi risparmio la foto, giusto perchè vi voglio bene).

Prendete le mandorle e le armelline e frullatele con i due cucchiai di farina (altrimenti si formerà una massa tipo das che non si scollerà dalle lame), mettetele in una ciotola e aggiungeteci il miele, la ricotta, le uova intere, la buccia grattugiata delle due arance e il succo di una.

Mischiate ed amalgamate per bene il tutto e versatelo in uno stampo. Mettete a sua volta lo stampo in un'altra teglia, tipo matrioska, versateci l'acqua finchè ci sta e cuocete a bagnomaria a 150° per circa un'ora e mezza.

Fate raffreddare e sformate in un piatto. Colateci sopra il succo dell'altra arancia scaldato con un paio di cucchiai di miele.

Con questa ricetta partecipo al contest Honey sweet Honey di CappuccinoeCornetto in collaborazione con Smartbox e Greengate.

Plum cake all'arancia e cannella

Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt
250 gr di farina
200 gr di zucchero
250 gr di burro
4 uova
due arance (se avete quelle rosse ancora meglio, per una questione cromatica)
due cucchiaini di cannella
mezza bustina di lievito
sale qb

Questa ricetta è un po' come il nero: va bene con tutto.
La partenza è una classica quatre quarts: 1/4 farina, 1/4 zucchero, 1/4 burro 1/4 uova, ma in versione taroccata (ovvero con un po' meno zucchero dato che non mi piacciono i dolci troppo dolci) e a cui poi potete aggiungerci davvero di tutto: arancia, limone, fragola, lampone, kiwi, banana, caffè (così intanto saltate anche la corda).

Ma torniamo a noi. Prendete le uova, apritele, dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve e metteteli da parte (io la faccio come prima cosa per evitare di lavare due volte la ciotola dell'impastatrice, ma quanto sono astuta??).

Prendete ora la vostra ciotola bella sporca e sbatteteci i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la buccia grattugiata delle due arance (biologiche, che se sono trattate poi diventate fosforescenti), il loro succo, la cannella, il sale, la farina setacciata col lievito e il burro fuso in precedenza e lasciato raffreddare. Ah, non ve l'avevo detto? Va beh mentre aspettate che torna a temperatura ambiente scrivetemi un commento adulatorio.

Accendete il forno a 160° e mentre si scalda (stavolta son stata brava, visto?) aggiungete gli albumi montati, mescolate bene il composto, imburrate e infarinate lo stampo, versateci l'impasto ed infornate per circa 45 minuti. Prima di sfornare definitivamente verificate SEMPRE che lo stuzzicadenti di fiducia esca asciutto (infilato al centro eh, che sennò non vale).

Mou Mousse

Ingredienti per circa 600 ml di Mou Mousse (4 porzioni)
150 di zucchero di canna
150 ml di panna bollente
350 ml di panna montata
5 gr gelatina ammollata
un pizzico di sale

Moumousse, ma quanto fa ridere? Onomatopeicamente parlando.

Mettete in un pentolino lo zucchero con 4 cucchiai d'acqua per farlo caramellare.
Ci vorranno circa 10/15 minuti: prima si scioglierà, poi si cristallizzerà poi inizierà a fondersi fino a diventare di un bel colore marmotta.
Togliete dalla fiamma, aggiungete la panna bollente, il sale e la gelatina ammollata, mescolate e rimettete sul fuoco per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio.
Aspettate fino a quando raggiungerà la temperatura ambiente (circa mezz'ora).
Ora prendete la panna montata, mangiatene un cucchiaio ed aggiungetene un paio alla mou, mescolate ed aggiungetene un altro (per rendere simili le consistenze e non fargli fare grumi), poi mangiatene ancora uno e aggiungetene un altro ancora alla mou. E così via fino a finire tutto.

Mettete nei vasetti e poi in frigo e resistete almeno un'oretta prima di assaggiarla.

Grancereale

Ingredienti per circa 15 biscotti
120 gr di fiocchi d'avena
100 gr di farina integrale (io ho usato la 7effe del Mulino Marino)
100 gr di zucchero di canna Altromercato
100 gr di burro a pomata
1 cucchiaio di miele d'acacia
un pizzico di sale

Ok. E' giunta l'ora. Farò outing: io compro quasi esclusivamente biologico, cerco di evitare i cibi pronti, i conservanti, i coloranti, i grassi idrogenati, gli emulsionanti, i monoediglicerididegliacidigrassi e tutte quelle robe lì con questi nomi bruttissimi.

Tutti ingredienti di cose estremamente buone. A volte buonissime.

Ed ammetto che non è sempre facile privarsene. Motivo per il quale mi capita di tentare ricette nuove per ritrovare gli stessi sapori (che spesso alla fine si rivelano meglio degli originali).

Il contest di Ritroviamoci in cucina è stato l'ennesimo spunto per provarci nuovamente.

Per fare questi simil-Grancereale prendete il burro morbido (che avrete tirato fuori dal frigo qualche ora prima o scaldato al micro), mescolatelo con lo zucchero, aggiungeteci un pizzico di sale, i fiocchi d'avena e il cucchiaio di miele.

Mescolate fino ad ottenere un composto quasi omogeneo ed aggiungete infine la farina. Impastate nuovamente fino ad ottenere una bella palla liscia, schiacciatela (si raffredderà prima), avvolgetela nella pellicola e via in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendete la frolla, stendetela a circa mezzo cm abbondante di altezza, fate dei cerchi con uno stampino, stendeteli in una teglia e passatela in freezer per un'altra mezz'ora (servirà a fargli mantenere la forma in cottura).

Infornate in forno caldo a 180° per circa 10 minuti fino a leggera doratura.
Se dovessero rimanere troppo morbidi all'interno vale come sempre la bis-cottura per altri 7/8 minuti.

Manco a dirlo, con questa ricetta partecipo al contest "Come Quelli Comprati".

Fatemi un in bocca al lupo! (Crepi, povero).

Mousse al cioccolato bianco e cuori piccanti

Ingredienti per due persone (300 ml di mousse)

un uovo

100 gr di cioccolato bianco (io ho usato quello vanigliato del commercio equo)

100 ml di panna da montare

2 cucchiai di Gran Marnier (o Rhum)

20 gr cioccolato fondente

un pizzico di peperoncino

San Valentino è una festa frivola e commerciale. E' consumismo puro. E io infatti non la festeggio per principio. Io non cado nella trappola di quelli che tentano di farci spendere un sacco di soldi in minchiate a tema. Io ho un integrità morale e porto avanti il mio pensiero. Sempre. 

Oh ma sapete che l'altro giorno son passata in un negozio che aveva in vetrina queste ciotoline rosse a cuore così romaaantiche e così cariiiiiiine e anche i tovaglioli con tutti i cuoriciiini e ne ho prese due?! Dai son troppo belle! Erano anche in offerta!

Ora però prendete una ciotola, metteteci il cioccolato bianco spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria (ovvero appoggiate la ciotola sopra ad un pentolino con acqua calda, senza fargliela toccare e senza farla bollire).

Prendete altre due ciotole e metteteci in una il rosso d'uovo, nell'altra l'albume (a temperatura ambiente). Sbattete il primo con una frusta fino a renderlo spumoso e montate a neve il secondo.

Prendete un'altra ciotola e montateci la panna (fredda da frigo).

Aggiungete il cioccolato fuso al tuorlo, sempre sbattendo con le fruste, poi il liquore, poi con un cucchiaio di legno incorporate prima la panna e poi gli albumi.

Versate nelle coppette e infilate in frigo.

Prendete una nuova ciotola e fate sciogliere il cioccolato fondente (vedi sopra), aggiungete il peperoncino, versate in una piccola sac a poche e formate dei cuoricini su un foglio di carta da forno appoggiato sopra una teglia. Passate in freezer per 10 minuti per farli indurire ed usateli per decorare.

La mousse è pronta dopo un paio d'ore di riposo in frigo. 

Prendete ora le quaranta ciotole sporche che avete utilizzato, impilatele e lasciatele lì.

In fondo voi avete cucinato, l'altro dovrà pur far qualcosa no??

Pavlova

 
Ingvedienti per una pavlova di civca 30 cm di diametvo
300 gr di albumi a tempevatuva ambiente
500 gr di zucchevo semolato tvitato o a velo
2 cucchiaini di succo di limone
500 ml panna da montave
fvutti di bosco a scelta vostva

La pavlova potvebbe esseve un dolce tipico vusso. Ma invece no. E' austvaliano. Fvegati.

E oggi il post lo scviverò tutto così, giusto per stave in tema. 

Allova, pavtiamo con la pvepavazione: pvendete gli albumi e iniziate a montavli con la fvusta.

Quando savanno almeno quadvuplicati di volume iniziate ad aggiungeve lo zucchevo poco alla volta e continuate a montave fino a quando ottevvete una schiuma molto soda (abbiate pazienza, ci vovvanno divevsi minuti).

Ova pvendete una teglia con cavta da fovno, buttateci a cucchiaiate la mevinga e dategli una fovma civcolare alta civca 5 cm.

Infovnate a fovno caldo a 80° per almeno 6 ove (ho già vicevuto la letteva dell'Enel con su: "Gvazie, ti vogliamo bene!"), fino a quando la mevinga sarà asciutta (ma voi fate delle monopovzioni che in 3 ove ve la cavate, fidatevi).

Fate vaffveddave, montate la panna e spalmatela sopva la vostva pavlova. Buttateci sopva un po' di fvutta a scelta pvefevibilmente acida pev contvastave la vagonata di zucchevo che c'è dentvo.

Biscotti cacao e nocciole

Ingredienti per circa 100 biscotti

350 gr di farina debole

60 gr di cacao amaro
250 gr di nocciole tostate
200 gr di zucchero per la frolla + 60 gr circa

70 gr di tuorli (circa 4)

250 gr di burro a pomata

Sale qb

Per ottenere una buona frolla i trucchi sono due: usare una farina poco proteica (ovvero debole) e aggiungerla a fine impasto in modo da farla stare il meno possibile a contatto coi liquidi per non attivarne il glutine (cosa al contrario è necessaria per gli impasti lievitati).

Questo è il motivo per cui in tante ricette di pasta frolla viene indicato di usare burro freddo da frigo (cioè allo stato più solido possibile) e lavorare l'impasto il meno possibile.

Il risultato è però una pasta poco malleabile con cui sarebbe molto difficile fare delle forme.

In realtà questi consigli non sono errati, diciamo forse solo un po' empirici.

Applicando invece le indicazioni di prima riusciremo ad ottenere un impasto facilmente lavorabile e di ottima friabilità.

Parliamo ora degli ingredienti: questa volta ho usato della farina di Enkir ma è possibile sostituirla con la classica 00 di grano tenero o con una farina integrale, a seconda della grana finale che vorrete ottenere. Ovviamente più saranno fini e raffinati gli ingredienti (farina, zucchero, nocciole) più avranno una grana fine i biscotti finali. Preferendo un risultato un po' rustico come nella foto, utilizzate dello zucchero di canna grezzo e tritate grossolanamente le nocciole.

Partiamo con la preparazione:per prima cosa frullate le nocciole con lo zucchero.

Inserite poi nella planetaria con il gancio k (o in una ciotola se lavorate a mano) i tuorli, lo zucchero con le nocciole, il cacao amaro, il sale e il burro a pomata che avrete ammorbidito nel microonde o lasciato a temperatura ambiente per circa due ore, e mischiate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungete quindi la farina setacciata, lavorate fino ad ottenere una palla, avvolgetela nella pellicola, appiattitela per farla raffreddare più velocemente e riponete in frigo per minimo 30 minuti.

Tirate fuori il composto dal frigo e lavoratelo finchè tornerà ad essere malleabile.

Formate dei salsicciotti da circa 3 cm di diametro, rotolateli nello zucchero semolato tenuto da parte, avvolgeteli nuovamente nella pellicola e riponeteli in freezer per circa un'ora.

Questo passaggio, oltre a darci modo di tagliare perfettamente i biscotti, ci da la possibilità di poter preparare in anticipo l'impasto e di conservarlo in freezer fino ad un paio di mesi, per poi cuocere i biscotti al bisogno.

Tirate fuori i salamini, tagliateli immediatamente con un coltello affilato allo spessore di circa 1 cm, stendeteli in una teglia leggermente distanziati ed infornate in forno caldo a 160° per 15 minuti.

Con questa cottura i biscotti rimarranno leggermente morbidi all'interno; se li preferite più croccanti, una volta intiepiditi, infornateli nuovamente per 7 minuti.

Fateli raffreddare su una gratella e conservateli in un contenitore ermetico.